מדוע אוכלים פירות יבשים בט"ו בשבט, מהם היתרונות של פירות יבשים ומאילו מומלץ להימנע? בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון עם עובדות מפתיעות
חודש שבט הגיע, וכבר שומעים את הזאטוטים שרים "טו בשבט הגיע, חג לאילנות…" זהו זמן החגיגות לעצים ולכל מה שהטבע מצמיח ומניב. עם החג מגיעים גם המאכלים המסורתיים והסמליים שלו. בט"ו בשבט נהוג לאכול מפירות האילן, ובעיקר משבעת המינים שהשתבחה בהם ארצנו: ענבים (גפן), תאנה, רימון, זית, תמר (דבש). ככתוב: "אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן אֶרֶץ־זֵית שֶׁמֶן וּדְבָשׁ" (דברים ח ח). על כן, בארצנו רצוי ליהנות מפירות העונה הטריים מהעץ ומהאדמה, המספקים עסיסיות, טעם נפלא, ויטמינים ומינרלים.
מהו מקור המנהג לאכול פירות יבשים?
בעבר, דרכם היחידה של יהודי התפוצות לקיים את מצוות אכילת פירות ארץ ישראל, ובפרט שבעת המינים, הייתה לצרוך אותם כפירות שנקטפו ויובשו בארץ כדי שניתן יהיה לשלחם לגולה בלי שיתקלקלו. ואלו באמת יתרונותיהם הבולטים של הפירות היבשים: ניתן לשמרם לאורך זמן, הם זמינים, ואפשר ליהנות מהם כארוחת ביניים שנשמרת בתיק לאורך זמן.
עם זאת, תהליך הייבוש גורם לאיבוד חלק מהוויטמינים הנמצאים בפרי הטרי. כך למשל פירות החורף קיווי, תות שדה, פירות הדר ובננה, עשירים בוויטמין C שכמותו יורדת בתהליך הייבוש.
בנוסף, פרי יבש שאיבד אחוז ניכר מהמים שהכיל, הופך מרוכז יותר ועשיר בסוכר. למשל, כמות הסוכר בכף צימוקים דומה לכמות הסוכר שמכיל אשכול ענבים קטן. כמו כן, בתהליך השימור מוסיפים לרוב הפירות היבשים חומרים משמרים, שמנים ואף חומרי הזגה שיקנו להם מראה מבריק. לחלקם אף מוסיפים סוכר וצבעי מאכל מלאכותיים, כך שבסופו של דבר הפירות היבשים המסמלים בריאות מן הטבע ועושר ויטמינים ומינרלים הופכים לממתק מזיק.
אז איזה פירות יבשים כדאי בכל זאת לבחור?
רצוי לבחור פירות אורגניים ללא חומרים משמרים, ועדיף לקנות כמות קטנה ואיכותית מאשר כמות גדולה המכילה חומרים לא רצויים. תמרים אורגניים, למשל, אפשר למצוא בקלות. גם בגזרת המשמֵשים בחרו את אלה האורגניים שצבעם כהה. צבע זה מעיד על כך שלא עברו תהליכי עיבוד שגרמו להם להיות בהירים וזוהרים.
חשוב לשים לב מה אנו קונים, ולכן כדאי לקנות אריזות סגורות שכתוב עליהן האם קיימים תוספים ואיזה (שימו לב לאותיות הקטנות). בכל מקרה כדאי לזכור שגם פירות יבשים אורגניים מכילים כמות גבוהה של סוכר, וחשוב – בעיקר לחולי סוכרת – לשים לב לכמות הפירות שהם אוכלים, ולהתייעץ עם תזונאית או תזונאי קליניים.
שורה תחתונה
ההמלצה היא לבחור מזונות טריים ככל האפשר שעברו מינימום עיבוד, וליהנות מפירות העונה הטריים. אפשר לשלב גם פירות יבשים (ללא תוספים) בתוספת אגוזים ושקדים וכתחליף לחטיף מעובד.
מאת: בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון ועוסקת בליווי אישי ובהנחיית קבוצות הורים במכבי אקטיבי (מכון לטיפול בעודף משקל בילדים) ומרצה בפני צוותי חינוך ובני נוער
