השף צחי בוקששתר, מבעלי מסעדת ההמבורגרים BLACK בקניון הסינמול, משתף לגולשי "קריות באינטרנט" מתכון לפרגית בגריל. בתיאבון!
יש מנות שמסעדה מגישה כדי לתת ללקוחותיה מגוון ועוד טעמים. אף אחד ב- Black לא חשב שעל רבים מהלקוחות הוותיקים מנת העוף הזאת תהייה המנה המועדפת ביותר, וביננו – גם את בעלי המסעדה ראינו מדי פעם כשהם מזמינים את המנה. אז הנה המתכון המדויק והנפלא לגריל!
מתכון מיוחד לגולשי האתר. השף צחי בוקששתר (צילום: ניר פרידמן)
החומרים להכנת 4 מנות:
700 גרם בשר "פרגית" נקי ללא עצם (ירך עוף ללא עצמות)
½ כוס רוטב טריאקי טוב
½ כוס רוטב צ’ילי מתוק
2 כפות רוטב סויה
1 כף מיץ לימון
לרוטב:
סלסלה פטריות
שן שום כתושה
2 כפות שמן זית
עגבנייה בשלה חתוכה לקוביות
½ כוס יין לבן
מלח
פלפל
2 כפות פטרוזיליה
2 כפות חמאה או מחמאה
אופן הכנה:
מבקשים מהקצב לנקות את העוף משרידי עצם ולפתוח בסכין לאורך, אבל לא לכתות כמו שניצל. מערבבים את חומרי המישרה – טריאקי, צ'ילי מתוק, לימון וסויה.
מניחים את העוף במישרה ודואגים שכל הנתחים יכוסו ולא יישארו דבוקים זה לזה. משאירים כך לפחות שעה.
זהו – מכינים בגריל ומלקקים את האצבעות. ב- Black ממליצים להגיש בלחמניית המבורגר קלויה בגריל, עם מלפפון חמוץ פרוס, פרוסות עגבניה, חסה ובצל סגול פרוס דק. אם רוצים רוטב, מחממים מחבת גדולה. פורסים את הפטריות ומקפיצים במחבת עם השמן והשום, כשהפטריות מוקפצות מוסיפים את העגבנייה, מקפיצים ומוסיפים את היין, מלח ופלפל. מרתיחים, מוסיפים פטרוזיליה, מקפיצים ומסירים מהאש. כל ההליך עד עכשיו אורך כשתי דקות על להבה גבוהה. מוסיפים מיד את החמאה או המרגרינה – מערבבים לקשירה ומגישים עם העוף.
טיפ מצחי: מנת ה"הבלאק סטייל" מוגשת במקור עם רוטב, בפיקניק ניתן להגיש את נתחי הפרגית, ללא הרוטב ולצד סלט טרי.
