חיפה והקריות חוזרות לשגרה: "אסייתיקו – אוכל רחוב אסייתי", הפועלת בסניפיה בקריית מוצקין ובחיפה, כבר הפכו לשם דבר בקרב חובבי המטבח האסייתי. מאחורי המסעדות עומד שירן תורג'מן מקריית ביאליק, איש משפחה ואב לחמישה ילדים, שהחלום שלו על מטבח אסייתי אותנטי קיבל מכה אחרי מכה – אבל מעולם לא נשבר.
את הסניף הראשוון הקים שירן בשנת 2019 בקרית מוצקין, רגע לפני שמגפת הקורונה שינתה את חיינו. "רציתי להביא לישראל את הקסם של המטבחים הפתוחים בתאילנד," הוא מספר. "מטבח שמרגיש חי, שכולו שקיפות וטעמים טריים. התחלנו מלאי התלהבות, אבל אז הקורונה הגיעה וטרפה את הקלפים."
תקופת הסגרים הייתה קשה במיוחד, ושירן מצא את עצמו נאבק על הפרנסה של משפחתו ושל עובדיו. "זה לא רק להחזיק עסק – יש אחריות כלפי העובדים, כלפי הקהילה, וכלפי המשפחה שלי," הוא משתף. "חמישה ילדים מסתכלים עליי בבית ורוצים לראות אבא שלא מוותר."
"המטבח אצלנו הוא תיאטרון", אומר שירן ומוסיף כי אחד המאפיינים הייחודיים של "אסייתיקו" הוא המטבח הפתוח, שבו הלקוחות רואים את כל התהליך – מהכנת הרטבים ועד הנחת המנה על הצלחת. "אני מאמין ששקיפות יוצרת אמון," אומר שירן. "כשלקוח רואה את חומרי הגלם, את הטריות ואת המאמץ שמושקע בכל מנה, הוא מבין שזה לא רק עסק – זה הלב שלנו."
גם המחירים, לדבריו, הם חלק מהחזון. "אוכל אסייתי טוב לא צריך להיות יקר," הוא אומר. "זה אוכל שהשורשים שלו צנועים, ואנחנו רוצים שגם מי שמגיע עם משפחה או בתקציב מוגבל יוכל ליהנות מהחוויה."
"אחרי הקורונה, המלחמה הגיעה – והיינו צריכים להתחיל מחדש", הוא מספר ומוסיף, "ואם הקורונה לא הספיקה, גם המלחמה בצפון הוסיפה מכשולים. ועצרה כמעט הכל, אבל שוב הבטחתי לכל הצוות ובעיקר לעצמי שאני לא מוותר. אם שרדנו את הקורונה, נעבור גם את זה."
למרות האתגרים, שירן מדגיש שהלקוחות והקהילה המקומית נותנים לו כוח להמשיך. "אנשים שכתבו לי הודעות עידוד, הזמינו מנות במשלוחים, אפילו אם לא היו צריכים – זה מה שמחזיק אותנו. אני מרגיש שזה הרבה מעבר לעסק – זו ממש קהילה."
המטבח של "אסייתיקו" מלא בניחוחות אותנטיים מהמטבחים של תאילנד, יפן וסין, אבל לא רק הטעמים הם אלה שגונבים את ההצגה – זו התחושה של משהו אמיתי. הפאד תאי הוא אולי הכוכב, עם איזון מדויק של חמוץ, מתוק וחריף שמרגיש כאילו הגיע ישר מבנגקוק. הראמן העשיר, עם ציר שמבושל שעות ארוכות, מחבק אתכם בימי החורף הקרים.
ולא נשכח את מנות הווק, שמוקפצות מול עיני הלקוחות. "ווק זה אמנות," מסביר שירן. "כל ירק, כל נתח, צריך לקבל את המקום שלו, אחרת הכל מתפספס." גם הסושי, שמוגש בעבודת יד מוקפדת, זוכה לשבחים בזכות הטריות והתשומת לב לכל פרט.
למרות כל האתגרים, שירן נשאר מלא תקווה ואמונה. "אני מאחל לכולנו ימים שקטים יותר ולעם ישראל יותר ערבות הדדית וכמובן מלא תודה והערכה לצה"ל וכוחות הביטחון," הוא מסכם.
לסיכום, אם אתם באזור קריית מוצקין או חיפה, זה מקום שחייבים לבקר בו, כי שם, בין הטעמים, תמצאו גם לב גדול, ויש גם משלוחים.
•••
רשת ASIATICO
סניף חיפה – שלום עליכם 3
סניף מוצקין – משה גושן 29
– לאתר הרשמי
טלפון: *8813
