השולחן ערוך לארוחה. מונחים עליו סיר מהביל עם קציצות שהתבשלו ברוטב, קערת פתיתים וקערת סלט ירקות טריים. עידן כהרגלו לוקח רק פתיתים, ועמית אוכל מהכל כי טעים לו. הוא ממלא שוב ושוב את הצלחת. 

מה עושים? האם להעיר או לשתוק?

אולי כדאי להציע לעידן להוסיף ירקות וקציצה? להסביר לו שאי אפשר לאכול רק פתיתים?

אפשר להעיר לעמית בעדינות ששתי צלחות מלאות זה מספיק?

איך נכון לחלק את האחריות על האכילה בין הורים לילדיהם?

האם נכון להתערב להם בצלחת?

בקצות הסקאלה אפשר למצוא שני סגנונות:

הסגנון המאפשר – הורים שאינם מתערבים בשום צורה. הילדים אוכלים מה, כמה ואיך שהם רוצים.

סגנון השליטה המלאה – ההורים מעורבים בכל.

למה רק פתיתים? תוסיף גם ירקות. לפחות קציצה אחת.
או זהו, מספיק. אכלת שתי מנות. לא יכול להיות שאתה עדיין רעב. אתה לא יכול לקחת עוד מנה.

ויש את דרך האמצע: 

הדרך הישרה היא מידה בינונית שבכל דעה ודעה מכל הדעות שיש לאדם והיא הדעה שהיא רחוקה משני הקצוות ריחוק שווה, ואינה קרובה לא לזו ולא לזו. ולפיכך ציוו חכמים הראשונים שיהא אדם שם דעותיו תמיד, ומשער אותן ומכוון אותן בדרך האמצעית, כדי שיהא שלם.

דרך האמצע באכילה מכוונת את הילד ובמקביל קשובה לרצונותיו וצרכיו. 

עידן שמתמקד רק בפתיתים לא ירצה שישדלו אותו תוך כדי הארוחה, אבל בהחלט אפשר לעודד אותו לאכילת ירקות בתהליך חכם ומתמשך:

• כשיוצאים לקניות אפשר לבחור את הירקות ביחד איתו.

• ניתן לשלב אותו בהכנת הירקות: שטיפה, חיתוך וסידור בצלחת הגשה.

• אפשר לתת לו דוגמה ולאכול בעצמנו ירקות בארוחה.

עידן גם לא נוגע בקציצות, ולכן רצוי לבדוק איתו מהי צורת ההכנה המועדפת עליו: אולי יעדיף רוטב בולונז או קציצת המבורגר ביתית.

בשום מקרה לא כדאי להכריח או להתנות:

• אתה לא קם מהשולחן עד שלא תאכל גם את הקציצה.
• לא תקבל קינוח עד שלא תטעם גם.

ומה לגבי ילדים/ות כמו עידו שממלאים את הצלחת שוב ושוב?

• הסגנון המאפשר ישחרר שליטה ולא יעצור אותם עד שהסיר יתרוקן. 

• הסגנון המגביל יאמר: מספיק צלחת אחת, עצור. 

בדרך האמצע ההורים ייקחו אחריות מלאה על הארוחה אבל לא על צלחות הילדים: 

• התארגנות – ייערכו לארוחה תוך שילוב הילדים בהכנות ועריכת השולחן.

• היצע – יגישו לשולחן אוכל ביתי ומבושל ופחות תעשייתי ומטוגן.

• כמות – יניחו על השולחן כמויות אוכל סבירות (סיר גדול הוא פיתוי שקשה לעמוד בפניו).

• אווירה – ידאגו לישיבה משותפת סביב השולחן ללא מסכים והסחות דעת ויהוו דוגמה.

הילדים/ות ילמדו:

• לבחור מתוך ההיצע את מה שמתאים לי.

• להחליט כמה אני רוצה לאכול.

• הצלחת שלי היא הטריטוריה שלי.

כאשר מזהים בררנות או נטייה לדבוק במזונות מסוימים לאורך זמן ועולה חשש לחוסרים תזונתיים, כדאי להתייעץ עם תזונאי.ת. אם אתם מתלבטים לגבי האחריות ההורית וחלוקת התפקידים סביב האכילה, ויש בארוחות תחושת לחץ ומתח – ייעוץ ממוקד יכול לכוון, להקל ולאפשר אווירה נעימה יותר.

שנזכה לעצמאות ולבשורות טובות אמן!

הכותבת: בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון ועוסקת בליווי אישי ובהנחיית קבוצות הורים במכבי אקטיבי (מכון לטיפול בעודף משקל בילדים) ומרצה בפני צוותי חינוך ובני נוער.

The post עצמאות בצלחת appeared first on חדשות חיפה והקריות.

כסטאז'רית לתזונה בקריה הרפואית רמב"ם, זכורות לי ההדרכות לחולי צליאק. "פסח הוא החג שלכם", כך נאמר להם. "נצלו את קווי הייצור נטולי הגלוטן הייחודיים לפסח, ומלאו עכשיו את המזווה". קרוב ל-30 שנה עברו, והיום יש מחלקות שלמות של מוצרים נטולי גלוטן, שלא רק חולי צליאק צורכים, וככל שמחלקות אלה התרחבו, כך הפך הגלוטן – חלבון החיטה שמצוי בחיטה, בשעורה, בשיפון ובכוסמין, שֵם נרדף למרכיב שכדאי להימנע ממנו. 

אכן כך?

בואו נעשה סדר.

צליאק היא מחלה אוטואימונית, הנגרמת מכך שחלבון הגלוטן תוקף את תאֵי המעי (כאילו היה גוף זר), וגורם למחלה דלקתית במעי הדק. כתוצאה מכך עלולים להופיע כאבי בטן ושלשולים. לא תמיד יופיעו הסימפטומים הללו, והמחלה תתגלה דווקא כתוצאה מאנמיה כרונית או אפילו בעיות פריון. הפתרון למחלת הצליאק, אם כך, הוא הימנעות מוחלטת מגלוטן. 

לעומת זאת, לאוכלוסייה הבריאה מותר לאכול גלוטן, וההמלצה היא לצרוך אותו כדגן מלא – כלומר: קמחים המכילים את הגרעין השלם כולל הקליפה. כך מרוויחים את כל הוויטמינים, המינרלים והסיבים התזונתיים. 

בניסוח פשוט: מי שנמנע מגלוטן וצורך מאכלים ללא גלוטן מתוך הנחה שהם בריאים יותר – טועה.

מה כן חשוב כשבוחרים מוצר מהמדף?

כלל האצבע הוא לקרוא מה כתוב במדבקה שבה מפורטים הרכיבים באותיות הקטנות, ולבחון האם יש בהם חומרים לא ברורים (לא ידועים), כמו חומרים מייצבים, עמילן מעובד, חומר משמר, חומרים מחזקי טעם, סירופ גלוקוז ועוד. מדובר בחומרים שאין דרך להשתמש בהם בהכנה ביתית, כלומר מדובר במוצר תעשייתי שכדאי לצרוך ממנו כמה שפחות.

מה הבעיה במרכיבים הללו אם הם מאושרים על ידי משרד הבריאות?

נכון, מדובר במרכיבים המאושרים לאכילה. צריכה מועטה שלהם אמנם אינה מומלצת אבל אפשרית. אולם, צריכה מרובה של מזון תעשייתי מעובד הוכחה כמעלה את הסיכון למחלות שונות, לאי נוחות במערכת העיכול ולאלרגיות.

שורה תחתונה

מכיל גלוטן או לא – בחרו את המוצר בתבונה, לא רק על פי הכותרת שלו. 

אם אובחנתם כסובלים מצליאק או שהחלטתם מכל סיבה שהיא להימנע מגלוטן או להפחית בו – התייעצו עם דיאטנית קלינית ובִדקו שהתזונה שלכם מאוזנת, ומכילה מרכיבים רצויים שתורמים לבריאותכם.

והנה מתכון ללא גלוטן שמתאים לפסח ולימים חמים: גלידה ביתית על בסיס יוגורט (ללא מייצבים) ופירות טריים או קפואים.

חיתוכיות מקפא יוגורט

המרכיבים

500 מ"ל יוגורט 6.5% (אפשר יוגורט מחלב בקר, כבשים או עיזים)

5 כפות סילאן/ מייפל טבעי (להוסיף לפי הטעם)

תמצית וניל וקינמון (לא חייבים)

תוספות כיד הדמיון (בתמונה: פירות יער, פסיפלורה, שוקולד מריר מומס)

אופן ההכנה

לערבב בקערה את היוגורט עם הסילאן/המייפל, תמצית וניל וקינמון.

למזוג לתבנית גדולה (אפשר גם תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה).

לפזר מעל את התוספות, להקפיא עד להתייצבות מלאה.

 לפרוס לריבועים ולאכסן בקופסא אטומה במקפיא.

תיהנו!

הכותבת: בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון, העוסקת בליווי אישי ובהנחיית קבוצות הורים במכבי אקטיבי (מכון לטיפול בעודף משקל בילדים) ומרצה בפני צוותי חינוך ובני נוער.

The post גלוטן – לא מה שחשבתם appeared first on חדשות חיפה והקריות.

"כשפסח מגיע יש התרגשות באוויר. הפריחה מסביב. ההתחדשות. הרעננות שבעקבות הניקיונות.

גם במטבח יש התרגשות מסוימת. פסח בשבילי הוא חג ההפתעות. אני מעיזה יותר להמציא אפשרויות חדשות ותחליפים למתכונים השגרתיים של ימות השנה.  לשמחתי אני מצליחה להפתיע את עצמי ואת הסביבה לטובה. אשתף אתכם במתכון שזכה להצלחה אצלנו במטבח"- בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון ומנחה קבוצות הורים במכבי אקטיבי (מכון לטיפול בעודף משקל בילדים) משתפת במתכונים המיוחדים לפסח שזוכים להצלחה במטבח.

עוגיות שקדים ואגוזים ללא גלוטן "וללא קטניות"

העוגיות הללו מזכירות לי את עוגיות הבוטנים שאבי ז"ל נהג לקנות, ושמור להן מקום מיוחד במגרות הזיכרון שלי. למרות שהעוגיות נקנו לפני החג, חיכינו בסבלנות ולא טעמנו מהן אפילו לא אחת. בבוקר שלפני קבלת החג ואחרי שריפת החמץ, כשהמטבח כבר התחיל להתמלא בריחות הבישולים לארוחת החג – זה היה הזמן לטעום מהן. כל שנה, כשעוגיות הבוטנים הופיעו שוב בבית, החיבור לטעם ולריח שקשורים לחג המיוחד הזה נוצר מחדש.

עברו שנים. כל שנה אני נעצרת ליד מדף העוגיות הבוטנים בסופר, מתלבטת אם לקנות לזכר הימים ההם. מסתכלת על כמות הסוכר והחומר המשמר, רוצה להרגיש את הטעם של פעם, וברגע האחרון מחליטה לוותר ולהכין לבד בבית. אני שמחה לחלוק אתכם מתכון שיוצר איזון בין הזיכרונות והגעגוע לבין עוגיות ביתיות מפנקות:

יתרון מתכון העוגיות הביתיות הללו לעומת עוגיות פסח הקנויות:

-מכיל כמות קטנה יחסית של תוספת סוכר ושומן

-עיקר השומן מגיע משקדים ואגוזים

-ללא צבעי מאכל וחומרים משמרים.

מצרכים:

3/4 כוס שקדים טחונים
 3/4כוס אגוזי לוז או אגוזי מלך טחונים
 1 כוס קמח תפוחי אדמה ) או חצי כוס קמח תפוחי אדמה וחצי כוס קורנפלור)
 1/4 כוס אבקת סוכר
 1 כפית תמצית וניל
  1ביצה
 1/4 כוס שמן קוקוס או שמן קנולה

הכנה:מערבבים הכול יחד לעיסה אחידה. 

מעצבים כדורים קטנים ופחוסים ואופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

הצד המלוח

בורקס דפי אורז
היתרון במתכון הזה הוא גיוון וצבעוניות. אין צורך בטיגון. אפשר לשלב בארוחה חלבית, בשרית או טבעונית וכמובן מתאים לשתף את הילדים בהכנה.

מה עושים?
בוחרים ירקות שיש בבית. כדאי להיות יצירתיים לפי הטעם שלכם.

אפשר לבחור:
1 בצל סגול גדול, 2 גזרים בינוניים, 2 פלפלים בצבעים שונים, סלסלת פטריות טריות- חותכים לרצועות.
מקפיצים במחבת עם כף שמן זית – מוסיפים בהדרגה את הירקות מהקשה לרך יותר.
מתבלים במלח, פלפל שחור, פפריקה וכורכום לפי הטעם.

מעבירים לקערה ומצננים. כדי להוסיף חלבון נוכל לבחור באחת משלוש האפשרויות הבאות –

בגרסה החלבית נקבל תוספת חלבון וסידן ובגרסה הבשרית והטבעונית תוספת של חלבון וברזל.
גרסה חלבית – 250 גרם גבינת טוב טעם/ כנען לאפייה 3 או 5 אחוז שומן – הגבינה הזו מוסיפה נפח ועוזרת לחבר בין המרכיבים. אפשר להוסיף גם 100 גרם פתיתי גבינה בולגרית וחצי כוס גבינה צהובה מגורדת.

גרסה בשרית – 500 גרם חזה עוף לחתוך לרצועות. לצלות במחבת עם כף שמן זית ותבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל שחור, פפריקה, כורכום.
גרסה טבעונית – חבילת טופו – 300 גרם- לחתוך לרצועות. להקפיץ במחבת עם 2 כפות שמן זית ותבלינים לפי הטעם: פלפל שחור, כורכום, פפריקה וכפית סילאן.

להוסיף את המילוי שבחרנו לקערה עם הירקות המוקפצים ולערבב היטב לשילוב הטעמים. את דף האורז טובלים כמה שניות בקערה עם מים פושרים. אחרי שהתרכך מניחים על קרש חיתוך או צלחת גדולה ושטוחה. מניחים את המילוי בקצה העיגול, מקפלים את שני צידי דף האורז לכיוון המרכז ומתחילים לגלגל. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. אפשר לשמן מעט את נייר האפייה. מברישים בביצה (לגרסה טבעונית אפשר למרוח מעט סילאן מדולל במים) ומפזרים שומשום. 

אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה. מגישים לצד סלט ירקות או ירקות חתוכים.

בברכת חג פסח שמח, משפחתי ונעים!

הכותבת: בתיה שהרבני, תזונאית קלינית בראייה משפחתית במכבי שירותי בריאות בצפון ועוסקת בליווי אישי ובהנחיית קבוצות הורים במכבי אקטיבי (מכון לטיפול בעודף משקל בילדים) ומרצה בפני צוותי חינוך ובני נוער.

The post טעם של בית ומתכונים לחג הפסח appeared first on חדשות חיפה והקריות.